سلام دوستان عزیز
حتما همه شما عزیزان به شمال ایران سفر کردید و در مسیر جاده روی تابلوی
رستورانهای بین راه اسم غذای معروف اکبر جوجه رو مشاهده کردید!
من خیلی به این غذا علاقه دارم و همیشه به رستورانی میرم که میدونم این غذا از
ابداعات خودش بوده! من درینجا این غذا رو به شما عزیزان آموزش میدم اما
برای بهتر شدن طعم جوجه راهکارهایی نوشتم که کاش آقای اکبرجوجه ای هم
رسپی من رو مطالعه میکرد و به کار میبرد!
کاش رستورانهایی که غذاهای خوب سرو میکنند و معروف میشند سعی کنند
همیشه به این صورت ادامه بدند و بعد از جذب مشتری کیفیت غذاشون کم
نشه ولی متاسفانه این موضوع یکی از معضلات رستوران ها در کشور ماست!
مواد لازم :
سینه و ران جوجه : یک عدد
پیاز : یک عدد بزرگ
هویج : یک عدد بزرگ
ساقه کرفس : ۴ عدد
رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : یک فنجان
روغن برای سرخ کردن : به میزان زیاد
لیموی تازه : یک عدد
آلوی بخارا و آلوی ترش : به میزان لازم
نمک و فلفل : به میزان لازم
برنج : برای هر نفر یک پیمانه
زرشک : یک پیمانه
خلال بادام و خلال پسته : یک فنجان
برنج زعفرانی : به میزان لازم
در ابتدا پیاز رو نگینی خرد کرده و هویج و کرفس رو هم نگینی خرد میکنیم
پیاز رو عسلی میکنیم و بعد هویج و کرفس رو اضافه میکنیم وقتی کمی سرخ شد رب رو
اضافه میکنیم و بعد مرغ رو اضافه میکنیم و نمک و فلفل میریزم و یک فنجان زعفران
اضافه کرده و یک لیوان آب داغ میرزیم و آلوی خیسانده رو هم داخلش میریزیم میزاریم تا
به مدت نیم ساعت بپزه بعد از نیم ساعت مرغ رو از قابلمه خارج کرده و شعله رو کم
میکنیم تا آلوها بپزند
در داخل یک ظرف روحی یا آلومینیومی با ضخامت بالا روغن فراوان ریخته تا مرغ داخلش
شناور شه وقتی روغن کمی گرم شد مرغ رو داخل روغن گذاشته و در ظرف رو گذاشته تا
با شعله خیلی کم جوجه با روغن بپزه (نکته مهم اینجاست که در ظرف حتما باید محکم
بسته شده باشه تا جوجه خوب بپزه و نکته دیگه اینه که روغن رو در ابتدا نباید زیاد
گرم کنیم در غیر این صورت وقتی جوجه رو به روغن اضافه میکنیم زود میسوزه و باعث
میشه جوجه کامل نپزه) در حین پخت باید جوجه رو پشت رو کنیم تا نسوزه
مدت زمان پخت برای جوجه در روغن نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه هست
بعد ازینکه پخت از روغن خارج کرده و روش لیموی تازه میریزیم
با روش پخت اولیه در سبزیجات بوی ضحم گوشت که در بیشتر رستورانهای اکبر جوجه
به این موضوع توجه نمیکنند از بین میره و طعم بهتری پیدا میکنه
در این فاصله برنج رو دم میکنیم و روش زرشک سرخ شده و خلال بادام و پسته
خیسانده شده و برنج زعفرانی رو اضافه میکنیم و در یک ظرف دیگر مخلوط آلو و
سبزیجات پخته رو میریزیم (نکته مهم برای خورش آلوی مرغ جا افتادن اون هست و
نشونه جا افتادنش به روغن افتادن خورش در انتهای پخت هست
و مرغ رو روی برنج قرار میدیم
اگر دوست نداشتید با زرشک پلو سرو کنید میتونید برنج ساده رو در دیس بکشید و در
یک دیس دیگه مرغ رو بکشید و روش مقداری روغنی که مرغ باهاش سرخ شده بریزید
اگر روغنتون خوراکی هست این کار رو بکنید و آلو رو یا در کنار مرغ یا روی مرغ سرو کنید
